L'histoire du vin commence dans la vigne, aujourd'hui Guillaume travaille les sols par le labour des rangées, un labour peu profond pour enlever les herbes en surface tout en laissant un rang sur deux enherbées. Ainsi on maintient un réservoir pour la biodiversité. En ce moment les coquelicots sont les rois des vignes, inspireront-ils le rouge des grains? la parcelle des pins offrent les raisins au soleil, protégés des vents par les haies naturelles.